豆制品加工機械-豆制品知識問答

豆制品加工機械-豆制品知識問答

1、什么是豆制品？ 

答：豆制品是指以大豆為主要質料，通過浸泡軟化，研磨損壞，分離去渣，燒煮豆漿，凝結造型等工序而制成的各種豆腐、豆腐干、百頁、油豆腐和豆腐衣等食物。

2、豆制品有產品規范嗎？ 

答：有。GB/T 22106-2008《非發酵豆制品》于2009年1月1日起施行。

3、豆制品加工機械科技興業政策是什么？ 

答：簡稱“兩新、三化、八字”。即：開發新產品、拓寬新市場，完成出產機械化、產品包裝化、產銷冷鏈化，豆制品做到安全、養分、可口、便利。

4、烤夫、素腸、水面筋和油面筋是豆制品嗎？ 

答：不是。烤夫、素腸和油面筋等都是以小麥粉加工分離出來的鮮面筋為質料制成的面筋制品。由于這些產品是豆制品廠出產的，所以往往被人們誤認為是豆制品。

5、豆制品有哪些養分價值？ 

答：豆制品含豐厚的植物蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質。

6、為什么吃豆制品比吃大豆簡單消化？ 

答：由于人體對煮熟的整粒大豆消化率僅為65%，制成豆漿后可達85%，豆漿的蛋白質變性凝結制成豆制品后消化率可高達98%。

7、怎樣選擇盒裝內酯豆腐？ 

答：盒裝內酯豆腐為白色或乳白色，豆腐在盒內無空地，外表平坦，無氣泡，不出水。開封后有豆香氣，倒出不坍，質地細膩，口感嫩滑，無澀無酸。

8、熱豆腐一定比冷豆腐新鮮嗎？ 

答：盒裝內酯豆腐加工的Z后兩道工序是加熱成型和冷卻定型。冷卻定型的意圖是進步內酯豆腐的保形性，同時也為了按捺細菌的成長，延伸內酯豆腐的保存期。有些加工者為了下降成本省去了Z后一道冷卻工序就成了熱豆腐，所以熱豆腐不一定比冷豆腐新鮮。

9、為何菠菜不宜與豆腐一同燒煮？ 

答：菠菜含豐厚草酸，與豆腐一同燒煮，簡單發生人體不能吸收的草酸鈣，使豆腐中的鈣遭到損壞。若先將菠菜放在開水中燙1-2分鐘，將草酸溶解掉再與豆腐一同做菜，上述情況就會大大改進。

10、為何豆腐配魚養分豐厚？ 

答：魚類中含有豐厚的蛋氨酸和維生素D，豆腐中含有較多的鈣和苯丙氨酸。兩者合吃，不光養分豐厚，并且可借助維生素D的效果，大大進步人體對豆腐內鈣的吸收，有利于骨骼的健康。

11、吃鹵水豆腐能協助下降血壓嗎？ 

答：鹵水豆腐是用鹽鹵作凝結劑制成的，鎂含量較高，能協助下降血壓，下降動脈血管的嚴重度，防備心血管疾病的發生。

12、怎么制造糖豆腐來治咳嗽？ 

答：豆腐500克，紅糖、白糖各100克。將豆腐置入平底碗中，在豆腐中心挖一個洞，裝入白糖和紅糖。隔水蒸20分鐘，然后取出豆腐，一次吃完。堅持每天吃一次，接連吃3至5天。

13、怎樣選擇五香豆腐干？ 

答：五香豆腐干呈褐色，有五香味，表皮亮光，塊形完好，厚薄均勻，有耐性。

14、怎樣選擇油氽蘭花豆腐干？ 

答：油氽蘭花豆腐干為金黃色或黃色，有油香氣，正反面刀口交織呈網狀，刀口間距均勻，無白斑，有耐性。

15、怎樣選擇素雞？ 

答：素雞為乳白色或淡米色，手按軟硬適中，有彈性。稍帶堿味，切開后剖面亮光無裂縫。

16、怎樣選擇薄百頁？ 

答：薄百頁呈淡黃色，有豆香氣，薄而均勻無裂縫，無白邊，有耐性。

17、怎樣選擇厚百頁？ 

答：厚百頁呈乳白色，有豆香氣，厚薄均勻不破碎，稍有耐性。

18、怎樣選擇臭豆腐（臭干）？ 

答：臭豆腐（臭干）為青黑色，有辛香料發酵后的混合香氣，塊形完好，厚薄均勻，有彈性，咸淡適中，無酸味。

19、怎樣選擇豆腐衣？ 

答：豆腐衣色澤黃亮，片張薄而均勻，有油香氣。如片張較厚，色黃褐，無光澤，則質量較差。

20、怎樣選擇油豆腐？ 

答：油豆腐為金黃色或黃色，有油香和豆香氣，皮薄軟糯，內呈蜂窩狀不實心。如內摻米粉制造的做假油豆腐，手掂有下沉感，外表好看，皮硬內腐。

21、綠豆粉皮是綠顏色的嗎？ 

答：綠豆粉皮是用綠豆淀粉制成的，綠豆淀粉是白色的，制成的粉皮是乳白色半透明的。市場上賣的綠顏色粉皮是單個出產者在加工時添加了色素，來誤導消費。

22、怎樣選擇盒裝麻腐？ 

答：盒裝麻腐為乳白色，半透明有光澤，盒內無空地，彈性足。口感潤滑，無酸味。

23、麻腐、粉皮怎么保養？ 

答：以豆類淀粉為主要質料出產的麻腐、粉皮，遇熱易糊化，遇冷會老化，短期保質可浸沒在冷水中，切不可長期放置在冰箱里。

24、怎樣選擇烤夫？ 

答：烤夫為米黃色蜂窩狀，手感松軟有彈性，有麥香無酸味。

25、怎樣選擇油面筋？ 

答：油面筋為金黃色有光澤，有油香氣，球體完好潤滑，內呈絲網狀。油面筋不宜久藏于塑料袋內，由于塑料袋碰到油脂易氧化發生哈喇氣味。

26、為什么要喝煮透的豆漿？ 

答：生豆漿中含有皂素、抗胰蛋白酶等物質，這些物質只要通過煮沸才能被損壞，所以喝了未煮透的豆漿常會引起厭惡、頭暈、腹瀉、吐逆等癥狀。

27、為什么紅糖不宜作為豆漿的增甜劑？ 

答：由于紅糖里含醋酸、乳酸等有機酸，它們會與豆漿里的蛋白質和鈣結合，發生醋酸鈣、乳酸鈣，它們不僅有下降豆漿的養分成分，并且也影響人體對豆漿養分的吸收。

28、為何豆漿中不能沖入雞蛋飲用？ 

答：由于雞蛋清會與豆漿里的抗胰蛋白酶結合，產生一種不被人體吸收的物質，失掉它的養分價值。